小宴会の料理と献立 : 新しい日本料理
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書誌事項
小宴会の料理と献立 : 新しい日本料理
旭屋出版, 2003.12
- 新装普及版
- タイトル別名
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新しい日本料理 : 小宴会の料理と献立
- タイトル読み
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ショウエンカイ ノ リョウリ ト コンダテ : アタラシイ ニホン リョウリ
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内容説明・目次
内容説明
今日様々の形態で営業される料理屋一般の対象として、最も多いと思われる二、三名から十二、三名までの“小人数”でもたれる“小宴会”。その趣旨、規模、予算ともに多様な宴席に適応する料理と、その膳立てである“献立”を多面的にとらえ本巻前編を七部六章に大別して構成。
目次
- 小人数の宴席料理—小宴の献立ごよみ
- 料理屋献立の構成の基調—料亭懐石と茶懐石
- 新しい献立の提案—小懐石献立と三点献立
- 小宴の献立を構成する料理—先付けからデザートまで
- 材料・調理別に見る献立の品々
- 小宴献立の盛りつけと器
- 献立の品々の料理—作り方と基礎知識
「BOOKデータベース」 より