新しい日本料理 : 酒肴事典 : 春夏秋冬の献立が充実する
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新しい日本料理 : 酒肴事典 : 春夏秋冬の献立が充実する
旭屋出版, 2003.8
- 魚介編
- タイトル別名
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新しい日本料理酒肴事典 : 春夏秋冬の献立が充実する
- タイトル読み
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アタラシイ ニホン リョウリ : シュコウ ジテン : シュンカ シュウトウ ノ コンダテ ガ ジュウジツ スル
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内容説明・目次
内容説明
７０種以上の魚種で８００品にものぼる酒の肴を収録。幅広い飲食店で必ず役立つ実用的な１冊。旬の魚介、出盛りの魚介を上手に活用できる。おいしい味づくり、メニュー開発に最適。献立づくりに役立つよう調理法別に料理を収録。巻末に調理のポイントや調味料の配合を掲載。
目次
- 鮎並
- 青柳
- 赤貝
- 浅蜊
- 鯵
- 穴子
- 甘海老
- 甘鯛
- 鮎
- 鮑〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より
