食品衛生学
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書誌事項
食品衛生学
（管理栄養士講座）
建帛社, 2004.4
- タイトル読み
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ショクヒン エイセイガク
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内容説明・目次
内容説明
本書の企画・編集にあたっては、管理栄養士国家試験を受験する学生だけでなく、食品衛生監視員、食品衛星管理者、栄養士を目指す方々をも意識した。高い専門性を重視し、かつ基本となる必須事項に洩れのないよう留意するとともに、最新の情報をとり入れて構成および内容を吟味した。また、執筆は、各専門分野をリードしている第一線の研究者が分担した。
目次
- 第１章 食品衛生行政と関連法規
- 第２章 食品衛生と微生物
- 第３章 食品の変質とその防止
- 第４章 食中毒
- 第５章 食品と寄生虫疾患
- 第６章 有害物質による食品汚染
- 第７章 食品添加物
- 第８章 食品中の残留物質
- 第９章 食品用の器具、容器、包装
- 第１０章 食品衛生の管理と対策
- 第１１章 食品衛生をめぐる諸問題
「BOOKデータベース」 より