ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子
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ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子
柴田書店, 2004.6
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ル コルドン ブルー ノ ニジュウ ノ ソザイ ト ヨンジュウイチ ノ フランス ガシ
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Description and Table of Contents
Description
この本では、ポピュラーな２０の素材をピックアップし、素材の基礎知識とともに、素材ごとにいくつかのフランス菓子を選んで掲載しました。「この素材を使っておいしいお菓子を作りたい！」そんな願いをかなえる４１のルセットを味わってみてください。
Table of Contents
- フルーツ（フランボワーズ；イチゴ ほか）
- ナッツ（クリ；ヘーゼルナッツ ほか）
- 香りの素材（スパイス；リキュールとオー・ド・ヴィー ほか）
- ショコラ（ドゥスール・ラクテ；アラビカ ほか）
- 加熱とカッティング（コンフィチュール；コンポート ほか）
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