こだわり蕎麦屋を開く
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書誌事項
こだわり蕎麦屋を開く
ぺりかん社, 2004.5
- タイトル読み
-
コダワリ ソバヤ オ ヒラク
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内容説明・目次
内容説明
しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。
目次
- 1章 憧れる—繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう(しながわ翁;そば 織田;無庵)
- 2章 知る—蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識(外食業界での蕎麦屋の位置;蕎麦の歴史;蕎麦屋のスタイル;手打ち蕎麦の基礎知識;手打ち蕎麦の技術;蕎麦と蕎麦粉の基礎知識;蕎麦つゆの基礎知識;蕎麦屋の品書き;各地の郷土蕎麦)
- 3章 学ぶ—蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか(技術修得の方法;由庵 蕎麦ぬま田)
- 4章 開く—実践!開業計画から開店まで(店舗コンセプトの作り方;開業準備—開業まで;厨房と厨房機器、器;CASE5 七つ海堂)
- 5章 商う—蕎麦屋経営のコツ 開店後まで考えておこう(蕎麦屋開業成功の勘所;蕎麦屋開業・経営Q&A)
「BOOKデータベース」 より