こだわり蕎麦屋を開く
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こだわり蕎麦屋を開く
ぺりかん社, 2004.5
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コダワリ ソバヤ オ ヒラク
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Description and Table of Contents
Description
しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。
Table of Contents
- １章 憧れる—繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁；そば 織田；無庵）
- ２章 知る—蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置；蕎麦の歴史；蕎麦屋のスタイル；手打ち蕎麦の基礎知識；手打ち蕎麦の技術；蕎麦と蕎麦粉の基礎知識；蕎麦つゆの基礎知識；蕎麦屋の品書き；各地の郷土蕎麦）
- ３章 学ぶ—蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法；由庵 蕎麦ぬま田）
- ４章 開く—実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方；開業準備—開業まで；厨房と厨房機器、器；ＣＡＳＥ５ 七つ海堂）
- ５章 商う—蕎麦屋経営のコツ 開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所；蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）
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