水産食品栄養学 : 基礎からヒトへ
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水産食品栄養学 : 基礎からヒトへ
技報堂出版, 2004.5
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スイサン ショクヒン エイヨウガク : キソ カラ ヒト エ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.55||Su96110001824
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498.55/Su 9/80010566280010560
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Note
文献: 各章末
Description and Table of Contents
Description
本書は、水産食品の栄養機能性について、その基礎からヒトでの有効性までを解説することを目的として、それぞれの専門分野の第一人者が執筆したものである。
Table of Contents
- 総論（水産物の特性と主な一般成分組成；基礎としての栄養生理学）
- 各論（タンパク質・ペプチド・アミノ酸；脂質（油脂）；ビタミン；ミネラル；タウリン；アスタキサンチン；食物繊維）
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