水産食品デザイン学 : 新製品と美味しさの創造
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水産食品デザイン学 : 新製品と美味しさの創造
成山堂書店, 2004.7
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スイサン ショクヒン デザインガク : シンセイヒン ト オイシサ ノ ソウゾウ
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Note
本書の著者は、「渡邊悦生」と表記されているが、「渡邉悦生」が正式氏名
Description and Table of Contents
Description
かに足かまぼこ、チーちく、シーチキン…ひと工夫加えることで美味しく、人気の高い商品が誕生する。新製品開発のアイデアと、ゼロエミッションのヒントが満載。
Table of Contents
- 第１部 魚をデザインする—新しい食品の創造（魚肉から食品を作る—より美味しく・無駄なく；魚の脂質の利用；魚の内臓を使った食品—魚醤・塩辛・防腐剤 ほか）
- 第２部 魚の美味しさの追求—鮮度と旨味の科学（美味しさと鮮度；ピチットシート；酵素・微生物の利用—機能性と栄養価の改善 ほか）
- 第３部 加工処理と計測・分析方法—その原理と応用（前処理と成分の測定；食品成分の機器分析法）
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