秋の魚
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秋の魚
（旬の食材）
講談社, 2004.7
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Seafood
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アキ ノ サカナ
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Description and Table of Contents
Description
豊かな食生活を支える魚の履歴書。鮭、鯖、秋刀魚、秋の海の幸を掲載！北海道・標津と新潟・村上のさけ、釧路のししゃも、大分の関さば、岩手・宮古のさんま、鳥取・岩美のそでいか、三重・大王町のいせえび、伊豆・河津のもくずがに、宮城・唐桑町のまがきなど、秋にうまい魚介１７５種を収録。
Table of Contents
- 海水魚（さけ—北海道・標津のさけ漁；さけ（しろざけ） ほか）
- 淡水魚（いとう；にじます ほか）
- いか・たこ（そでいか—鳥取・岩見のそでいか樽流し漁；わもんだこ・しまだこ）
- えび・かに（くまえび・ふとみぞえび・しばえび・さるえび；いせえび—三重・大王町のいせえび網漁 ほか）
- 貝ほか（まがき—宮城・唐桑町のまがきの養殖；ヨーロッパひらがき ほか）
- 藻類（すいぜんじのり・ファーツァイ・あしつき）
- 魚介調理の基本（煮る）
- お造り・串打ち（お造り；串打ち）
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