健康料理
著者
書誌事項
健康料理
アイ・ケイコーポレーション, 2004.7
- タイトル別名
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ST:最高の栄養バランス健康料理
The professional chef's techniques of healthy cooking
CL:Techniques of healthy cooking
- タイトル読み
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ケンコウ リョウリ
大学図書館所蔵 件 / 全48件
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注記
監修: 佐藤英樹
原著第2版の翻訳
参考図書: p605
内容説明・目次
内容説明
健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理７原則（ＵＳＤＡフードガイドピラミッド、ＷＨＯ地中海ピラミッド、ＡＤＡ菜食ピラミッドをもとに）。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法（ソテー、スターフライなど）の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約３７０とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売（促進）宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
目次
- １節 健康料理法１０１（栄養の専門用語；フード・ガイド・ピラミッド）
- ２節 健康料理法の原理（風味の要素；果物と野菜、穀物と豆類 ほか）
- ３節 健康料理メニューの開発とマーケティング（メニューとレシピの開発；レシピの栄養成分分析 ほか）
- ４節 レシピ（シェフのパントリー；ソースとドレッシング ほか）
- 付録
「BOOKデータベース」 より