健康料理
Author(s)
Bibliographic Information
健康料理
アイ・ケイコーポレーション, 2004.7
- Other Title
-
ST:最高の栄養バランス健康料理
The professional chef's techniques of healthy cooking
CL:Techniques of healthy cooking
- Title Transcription
-
ケンコウ リョウリ
Available at / 48 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
監修: 佐藤英樹
原著第2版の翻訳
参考図書: p605
Description and Table of Contents
Description
健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理７原則（ＵＳＤＡフードガイドピラミッド、ＷＨＯ地中海ピラミッド、ＡＤＡ菜食ピラミッドをもとに）。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法（ソテー、スターフライなど）の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約３７０とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売（促進）宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
Table of Contents
- １節 健康料理法１０１（栄養の専門用語；フード・ガイド・ピラミッド）
- ２節 健康料理法の原理（風味の要素；果物と野菜、穀物と豆類 ほか）
- ３節 健康料理メニューの開発とマーケティング（メニューとレシピの開発；レシピの栄養成分分析 ほか）
- ４節 レシピ（シェフのパントリー；ソースとドレッシング ほか）
- 付録
by "BOOK database"
