健康料理
著者
書誌事項
健康料理
アイ・ケイコーポレーション, 2004.7
- タイトル別名
-
ST:最高の栄養バランス健康料理
The professional chef's techniques of healthy cooking
CL:Techniques of healthy cooking
- タイトル読み
-
ケンコウ リョウリ
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注記
監修: 佐藤英樹
原著第2版の翻訳
参考図書: p605
内容説明・目次
内容説明
健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理7原則(USDAフードガイドピラミッド、WHO地中海ピラミッド、ADA菜食ピラミッドをもとに)。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法(ソテー、スターフライなど)の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約370とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売(促進)宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
目次
- 1節 健康料理法101(栄養の専門用語;フード・ガイド・ピラミッド)
- 2節 健康料理法の原理(風味の要素;果物と野菜、穀物と豆類 ほか)
- 3節 健康料理メニューの開発とマーケティング(メニューとレシピの開発;レシピの栄養成分分析 ほか)
- 4節 レシピ(シェフのパントリー;ソースとドレッシング ほか)
- 付録
「BOOKデータベース」 より