健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

Author(s)

• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ

Bibliographic Information

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

和田淑子, 大越ひろ編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2004.7

Other Title

健康調理の科学 : おいしさから健康へ

Title Transcription

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
• 第２章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食品と食品構成　ほか）
• 第３章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ）
• 第４章　調理操作の体系化（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器　ほか）
• 第５章　おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；タンパク質を多く含む食品　ほか）

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• NCID: BA68479514
• ISBN:
  • 4767903149
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 212p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA62121391