隠し包丁
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隠し包丁
（白水Uブックス, 1077）
白水社, 2004.10
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カクシボウチョウ
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Description and Table of Contents
Description
つきぢ田村の三代目が、腕によりをかけ、うわさの料理の精神を豊かにつづった、３３品のおいしいエッセイ。日本料理の花、その店の顔や格ともなる「椀」と「さし」を中心に、人の心を動かす名店の味の秘密を初公開。伝統を守り、伝統に挑戦する創造への探求心が、ひときわ鮮やかに浮かび上がってくる。
Table of Contents
- ご飯
- 昆布
- 卵
- 大根
- 医食同源
- 演出
- 烏賊
- 言い訳無用
- 鮪
- 椀〔ほか〕
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