水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

Author(s)

• 中添, 純一 ナカゾエ, ジュンイチ
• 山中, 英明 ヤマナカ, ヒデアキ

Bibliographic Information

水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

中添純一, 山中英明編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 141）

恒星社厚生閣, 2004.11

Other Title

The use of high technology for the control of fish quality and freshness

水産物の品質鮮度とその高度保持技術

Title Transcription

スイサンブツ ノ ヒンシツ センド ト ソノ コウド ホジ ギジュツ

Note

監修: 日本水産学会

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　水産物の品質影響要因（細胞小器官ミトコンドリアの生物活性；環境馴化とエキス成分の変動；水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響　ほか）
• ２　品質評価法（筋タンパク質およびエキス成分による品質評価；微生物学的品質評価；Ｋ値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム　ほか）
• ３　高度品質保持技術の開発（マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法；ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術；麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度　ほか）

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Details

• NCID: BA69733217
• ISBN:
  • 4769910061
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 147p, 図版[2]p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDLC : RB751
  • NDC8 : 667
• Subject Headings:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 食品保存法
  • BSH : 品質管理
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478