水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
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水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 141）
恒星社厚生閣, 2004.11
- タイトル別名
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The use of high technology for the control of fish quality and freshness
水産物の品質鮮度とその高度保持技術
- タイトル読み
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スイサンブツ ノ ヒンシツ センド ト ソノ コウド ホジ ギジュツ
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注記
監修: 日本水産学会
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- １ 水産物の品質影響要因（細胞小器官ミトコンドリアの生物活性；環境馴化とエキス成分の変動；水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 ほか）
- ２ 品質評価法（筋タンパク質およびエキス成分による品質評価；微生物学的品質評価；Ｋ値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム ほか）
- ３ 高度品質保持技術の開発（マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法；ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術；麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度 ほか）
「BOOKデータベース」 より