サービスの極意
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サービスの極意
（新潮文庫, た-71-2）
新潮社, 2004.12
- Other Title
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田崎真也のサービスの極意
- Title Transcription
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サービス ノ ゴクイ
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Note
「田崎真也のサービスの極意」(大和出版, 平成12年刊)を改題, 加筆再編集したもの
Description and Table of Contents
Description
マニュアルには限界がある／受け答えは必ずイエスから／表情一つ声一つで印象は変わる／お客様の情報は事前に入手せよ／すべてはお好み次第が理想…著者はサービス＝接客について、こんな提案をします。つまり、サービスとは「おもてなしをアシストする」ことで、執事のようなアシストが良いのです。世界一のソムリエが体験をもとに語る、接客という仕事の魅力とその成功例。
Table of Contents
- 序章 サービスの原点—どんなことにも柔軟に応じよう
- 第１章 向く人向かない人—サービスはクリエイティブで面白い（料理人の世界は、鍋洗い十年；調理場が店を支配するということ ほか）
- 第２章 サービス自由自在—すべてはお客様のお好みしだい（フランス式を超えたサービスを求めて；三ツ星レストラン、ラセール ほか）
- 第３章 ワン・オブ・ベストを目指せ—お客様のアシスト役を極めるヒント（世界最高のお客様が訪れるホテル—ホテル西洋銀座；セクショナリズムを排除せよ ほか）
- 第４章 心地よさを提供する—より洗練されたサービスの極意（「いいえ」や「しかし」は要らない；ソムリエならこんなときこうする ほか）
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