高橋邦弘の蕎麦大全

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高橋邦弘の蕎麦大全

高橋邦弘著

日本放送出版協会, 2004.10

Title Transcription

タカハシ クニヒロ ノ ソバ タイゼン

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Description and Table of Contents

Description

そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。

Table of Contents

  • １章　蕎麦粉を知る
  • ２章　道具と材料
  • ３章　二八蕎麦を打つ
  • ４章　十割蕎麦を打つ
  • ５章　変わり蕎麦を打つ
  • ６章　蕎麦つゆを極める

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Details

  • NCID
    BA69887152
  • ISBN
    • 4140332182
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    159p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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