居酒屋の人気の和風料理 : 新趣向の酒の肴
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居酒屋の人気の和風料理 : 新趣向の酒の肴
旭屋出版, 2001.2
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イザカヤ ノ ニンキ ノ ワフウ リョウリ : シンシュコウ ノ サケ ノ サカナ
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Description and Table of Contents
Description
本書は、雑誌『すしの雑誌』に連載した料理をもとにまとめたもの。実際に酒の肴をつくるうえで大切な要素を四章に分けて構成している。
Table of Contents
- 喜ばれる酒の肴の味を創るために
- 酒の肴のためのだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識；基本のだしの引き方；調味料の知識と合わせ調味料 ほか）
- 新趣向の酒の肴と一品料理（お造り・刺身の料理；刺身の盛り合わせ；汁ものの料理 ほか）
- 酒の肴の魅力を高める盛りつけと器使い（酒の肴の盛りつけの基本；酒の肴の盛りつけレッスン；四季の酒肴盛りつけ応用例）
- 居酒屋の人気の和風料理材料と作り方
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