フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

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フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

広山均著

フレグランスジャーナル社, 2005.2

Title Transcription

フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ

Available at  / 71 libraries

Note

参考文献: p319-320

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 香料の歴史
  • 香料の種類
  • フレーバーの調合とフレーバリスト
  • フレーバーの形状
  • においの秘密
  • 香りの働き
  • 食べ物の香り
  • フレーバーの用途
  • フレーバーの市場
  • フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
  • 安全な食品へのアプローチ
  • 世界の香料会社を展望する

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Details

  • NCID
    BA71187368
  • ISBN
    • 4894790866
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 332p, 図版[4]p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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