フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

著者

• 広山, 均 ヒロヤマ, ヒトシ

書誌事項

フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

広山均著

フレグランスジャーナル社, 2005.2

タイトル読み

フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ

注記

参考文献: p319-320

内容説明・目次

目次

• 香料の歴史
• 香料の種類
• フレーバーの調合とフレーバリスト
• フレーバーの形状
• においの秘密
• 香りの働き
• 食べ物の香り
• フレーバーの用途
• フレーバーの市場
• フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
• 安全な食品へのアプローチ
• 世界の香料会社を展望する

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA71187368
• ISBN:
  • 4894790866
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 332p, 図版[4]p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.6
  • NDC9 : 576.6
• 件名:
  • BSH : 食品香料