なんでもオードヴル : everything for hors-d'oeuvre
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なんでもオードヴル : everything for hors-d'oeuvre
柴田書店, 2005.2
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ナンデモ オードヴル : everything for hors-d'oeuvre
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内容説明・目次
内容説明
オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさであるかもしれないし、形や盛りつけのおもしろさであるかもしれない。あるいは素材のもつ、旨みの引き出し方かもしれないし、意外なテクスチャーかもしれない。専門のレストランであれば、珍しい素材、高級な食材で驚きを与えることも可能だが、本書ではあくまでも身近な素材を使い、それを試みた。ひとつの料理から生まれるバリエーションも多くご紹介し、また、技術的にも複雑すぎるものは避け、できるだけ簡単なものを心がけたので、レストランやカフェ、バーやバールなど、幅広くご利用いただけると思う。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときにも、参考にしていただきたい。
目次
- 素材別（野菜・きのこ・豆・米・パスタ（じゃがいも；トマト ほか）；魚介（鮭；まぐろ ほか）；肉・卵・チーズ（鶏肉；豚肉、ハム ほか））
- 料理別（スープ；カナッペ ほか）
「BOOKデータベース」 より
