チーズの絵本
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チーズの絵本
（つくってあそぼう, 7）
農山漁村文化協会, 2005.3
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チーズ ノ エホン
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Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center (AFFRIT)
619||Tsu||7310000616860
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Description and Table of Contents
Description
チーズサンドにチーズハンバーガー、チーズフォンデュ。チーズは、いまや日本の食卓にも欠かせない食べものになったね。でも、これまで日本で食べられてきたチーズは、プロセスチーズと呼ばれているチーズが多かったんだ。チーズの長い歴史をもつヨーロッパでは、何百種類ものナチュラルチーズがあって、いろんな味を楽しんでいるんだよ。プロセスチーズとはちがう、伝統の味をもつナチュラルチーズをきみもぜひ、つくってみてごらん。
Table of Contents
- プロセスチーズとナチュラルチーズ、どうちがう？
- 乳を利用した栄養価の高い保存食品
- 風味を楽しむ食品になって、いまでは千種類
- チーズはどうやってできる？
- ヨーロッパのチーズいろいろお国柄
- アジアのチーズと、日本古来のチーズ
- 原料の乳と乳酸菌、レンネット、道具について
- モッツァレラと自家製チーズのつくり方手順
- モッツァレラをつくろう（カードをかためる；ホエーと分離）
- カードを湯で練ればモッツァレラ、ストリング
- カードを熟成させれば、自家製熟成チーズ
- カマンベールチーズをつくろう
- ヨーグルトチーズやアジア型チーズをつくろう
- おいしく食べよう！チーズフォンデュ
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