給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応
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給食経営管理実習 : 新・食事摂取基準対応
みらい, 2005.5
改訂第2版
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キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ : シン ショクジ セッシュ キジュン タイオウ
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Description and Table of Contents
Description
管理栄養士・栄養士をめざす学生の皆さんは、特定給食施設の特徴を保ちながら、これまで以上に経営上の効率性に配慮した給食管理の企画、マネジメント、適切な判断、さらに地域へのサービスの展開などに対処できる力をつける必要がある。そこで、本書は、学内給食実習においてこれらの基礎能力を養い、喫食者のニーズに対応した食事提供ができることを目的とした実習書にした。また、２００５年４月から用いられる「日本人の食事摂取基準（２００５年度版）」に準拠して一部改訂した。
Table of Contents
- １ 学内給食実習オリエンテーション
- ２ 給食のマネジメント
- ３ 給食の計画
- ４ 給食の実習
- ５ 給食の評価
- ６ 栄養教育
- ７ 臨地・校外実習
- ８ 衛生管理関連
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