給食経営管理論・食べ物と健康
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給食経営管理論・食べ物と健康
（管理栄養士国家試験対策シリーズ, . 新これであなたも管理栄養士 / 管理栄養士国家試験21委員会編||シン コレ デ アナタ モ カンリ エイヨウシ ; 5）
講談社, 2005.6
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン タベモノ ト ケンコウ
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内容説明・目次
目次
- 人間と食べ物のかかわり：食料の供給
- 食生活と健康
- 食料と環境問題
- 食品の分類
- 食品成分表（１）五訂増補日本食品標準成分表
- 食品成分表（２）一般成分の分析
- 食品と水
- 炭水化物（１）単糖類、二糖類、オリゴ糖
- 炭水化物（２）多糖類
- アミノ酸とタンパク質（１）アミノ酸〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より