管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
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管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
幸書房, 2005.4
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大量調理施設の衛生管理 : 管理栄養士のための
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カンリ エイヨウシ ノ タメ ノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.54||Y58110011921
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監修: 樫尾一
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌 ほか）
- ２ 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制 ほか）
- ３ 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか）
- ４ 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理 ほか）
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