管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

著者

• 矢野, 俊博 ヤノ, トシヒロ
• 岸本, 満 キシモト, ミチル
• 樫尾, 一 カシオ, ハジメ

書誌事項

管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

矢野俊博, 岸本満著

幸書房, 2005.4

タイトル別名

大量調理施設の衛生管理 : 管理栄養士のための

タイトル読み

カンリ エイヨウシ ノ タメ ノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ

注記

監修: 樫尾一

内容説明・目次

目次

• １　食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌　ほか）
• ２　衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制　ほか）
• ３　業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設　ほか）
• ４　調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA72391938
• ISBN:
  • 4782102569
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiii, 199p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 給食
  • BSH : 飲食店