日本の伝統食
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日本の伝統食
（グルメ文庫）
角川春樹事務所, 2005.7
- タイトル読み
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ニホン ノ デントウショク
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
醤油・味噌・そば・うどん・納豆・豆腐…古来より日本人の食生活を彩り、その味の原点をつかさどってきた食材。私たちにとって日々の食卓に欠かすことのできない食材を、その歴史・文化的背景・地域的バラエティー・おいしい料理への応用法などなど、さまざまな面から紹介し、それぞれの食材に全国取り寄せガイドを付した決定版！日本の味のふるさとのすべてがわかる一冊。
目次
- １ 調味料 醤油・味噌（醤油のルーツは醤；径山寺から生まれ、発展した日本の醤油；欧米でも評価の高い醤油の旨味 ほか）
- ２ 麺 そば・うどん（そばの日本への伝来ルート；江戸のそば文化のはじまり；江戸の町人文化が築いたそば食い ほか）
- ３ 大豆食品 納豆・豆腐（納豆は縄文時代に出現していた！；納豆が大好きだった江戸っ子；納豆の語源はいったいどこから？ ほか）
「BOOKデータベース」 より