給食経営管理・運営論

著者

• 藤沢, 良知 フジサワ, ヨシトモ
• 松月, 弘恵 マツズキ, ヒロエ

書誌事項

給食経営管理・運営論

藤沢良知編著 ; 松月弘恵 [ほか] 著

（ネオエスカ）

同文書院, 2005.4

改訂第3版

タイトル別名

The theory of management & administration in mass feeding

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ ウンエイロン

注記

2002年8月に発表された『管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)』に対応して改訂し刊行との「附記」(p[ii])あり

付: 日本人の食事摂取基準(2005年版)-その基本的考え方- (19p ; 21cm)

内容説明・目次

内容説明

本書は、管理栄養士・栄養士の最大の職域である給食の経営管理、給食の運営のための学習教本である。

目次

• 第１編　給食経営管理論（給食における経営管理；給食の人的資源管理；施設・設備管理　ほか）
• 第２編　給食計画・運営論（給食計画論；給食における栄養教育；食環境の改善　ほか）
• 第３編　給食経営管理・運営実習（栄養士法改正の趣旨と栄養士・管理栄養士資格の定義；臨地実習・校外実習の基本事項；実習前検討内容　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA73077291
• ISBN:
  • 4810312771
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 282p
• 大きさ: 26cm
• 親書誌ID:
  • BA57440470