給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
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書誌事項
給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
（新食品・栄養科学シリーズ）
化学同人, 2005.7
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
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注記
新ガイドライン準拠
参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p185-186
巻末資料: p187-213
練習問題: 各章末
執筆者: 中山玲子ほか
内容説明・目次
目次
- 給食の概念
- 給食における経営管理
- 給食における栄養・食事管理
- 給食の組織・人事管理
- 施設・設備管理
- 給食の生産（調理）管理
- 給食の品質管理
- 給食の会計・原価管理
- 給食の情報処理管理
- 事故・災害時対策〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より