下ごしらえ便利事典 : 食材の知識と仕込みの基本

著者

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ

書誌事項

下ごしらえ便利事典 : 食材の知識と仕込みの基本

成瀬宇平著

柴田書店, 2005.8

タイトル読み

シタゴシラエ ベンリ ジテン : ショクザイ ノ チシキ ト シコミ ノ キホン

注記

文献 :p292

内容説明・目次

内容説明

調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA73788529
• ISBN:
  • 4388353191
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 294p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理