さしみの科学 : おいしさのひみつ

著者

• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ

書誌事項

さしみの科学 : おいしさのひみつ

畑江敬子著

（ベルソーブックス, 023）

成山堂書店, 2005.10

タイトル読み

サシミ ノ カガク : オイシサ ノ ヒミツ

注記

参考書: p144

内容説明・目次

内容説明

さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。

目次

• 第１章　魚の生食—今昔
• 第２章　魚介類の鮮度
• 第３章　おさしみを科学する
• 第４章　さしみ
• 第５章　あらい、たたき、すし
• 第６章　魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA73949989
• ISBN:
  • 4425852214
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 148p, 図版 [8] p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 664.6
  • NDC9 : 664.6
• 件名:
  • BSH : 魚類
  • BSH : 料理 -- 魚
  • NDLSH : 刺身
• 親書誌ID:
  • BA46389622