さしみの科学 : おいしさのひみつ

Author(s)

• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ

Bibliographic Information

さしみの科学 : おいしさのひみつ

畑江敬子著

（ベルソーブックス, 023）

成山堂書店, 2005.10

Title Transcription

サシミ ノ カガク : オイシサ ノ ヒミツ

Note

参考書: p144

Description and Table of Contents

Description

さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。

Table of Contents

• 第１章　魚の生食—今昔
• 第２章　魚介類の鮮度
• 第３章　おさしみを科学する
• 第４章　さしみ
• 第５章　あらい、たたき、すし
• 第６章　魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ

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Details

• NCID: BA73949989
• ISBN:
  • 4425852214
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 148p, 図版 [8] p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 664.6
  • NDC9 : 664.6
• Subject Headings:
  • BSH : 魚類
  • BSH : 料理 -- 魚
  • NDLSH : 刺身
• Parent Bibliography ID:
  • BA46389622