美味しい料理の哲学

著者

• 広瀬, 純 ヒロセ, ジュン

書誌事項

美味しい料理の哲学

廣瀬純 [著]

（シリーズ道徳の系譜）

河出書房新社, 2005.10

タイトル別名

Bonne chère

タイトル読み

オイシイ リョウリ ノ テツガク

注記

Bonne chére (誤植)

内容説明・目次

内容説明

「美味しい料理」をそれとして思考し新たな言葉を産み出すために、その糸口となり得るかも知れないような幾つかのアイディアを提供すること、本書が試みるのはそうしたことです。いかにして「美味しい料理」は創造されるのか、いかにして「美味しさ」は発生するのか、そのようなことを集中的に問う本書は、いわば「美味しさの論理」とでも呼ぶべきものに呼びかける本でもあります。

目次

• 第１講　磔刑図と焼き鳥—“骨付き肉”とは何か
• 第２講　料理の比較解剖学—“料理＝折り紙”序説
• 第３講　“美味しさ”と“自然”—「ヌーヴェル・キュイジーヌ」のモナドロジー
• 第４講　「串」とその変異体—「カニバリズム」から「ピンチョス」へ
• 第５講　“肉”、美味しい多様体—「フライドチキン」と「焼き鳥」
• 第６講　“美味しさ”と速度—パスタシュッタのケース・スタディ
• 第７講　甲殻動物のタイプの“骨付き肉”—セザンヌと春巻
• 第８講　料理発生学—タコヤキとゴンブローヴィッチ
• 第９講　料理の個体化原理—「トンカツ」から「カツ丼」へ
• 第１０講　料理の共生平面—フェラン・アドリアと料理の進化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA74155459
• ISBN:
  • 4309243533
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 233p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDC9 : 596.04
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA3085738X