食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方
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書誌事項
食品工学入門 : 食品製造・保存の考え方
アイ・ケイコーポレーション, 2005.12
- タイトル別名
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食品工学入門 : 食品製造保存の考え方
食品工学 : 入門 : 食品製造・保存の考え方
- タイトル読み
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ショクヒン コウガク ニュウモン : ショクヒン セイゾウ ホゾン ノ カンガエカタ
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注記
参考図書: p158-159
第3版(2009.4)の出版地: 東京
内容説明・目次
目次
- 第１章 序論—食品工業と食品工学の接点
- 第２章 工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
- 第３章 反応速度論
- 第４章 水分の収着・脱着と食品中の水の状態
- 第５章 食品とガラス転移
- 第６章 移動現象論
- 第７章 界面科学の初歩と食品工学
「BOOKデータベース」 より