CiNii 図書 - 自家製天然酵母のパンづくり : うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で

著者

自家製天然酵母のパンづくり : うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で

吉川佳江,『自然食通信』編集部編

自然食通信社, 2005.11

増補改訂版

内容説明

ウチの台所で育った酵母でめちゃ愛しいパンを焼こう。全国自家製酵母パン工房＆パン屋さんリストがさらに充実。多彩な酵母の作り方から紹介した初めての本。

１　自家製酵母パンづくり一日体験入門—レーズン酵母で『木のひげ』流カンパーニュを焼いてみよう
２　暮しに合せてシンプルにラクチンに…—個性あふれる自家製酵母パンの楽しみ方（アスナロの一枚板で干しブドウ酵母パンをこねる；移り住んだ佐渡で干し柿酵母も成功！；海を見晴らすハラッパ小屋暮し焚火で焼く野苺酵母パン　ほか）
３　自家製酵母パンをおいしく食べる・楽しく作る（おかゆがパンに？！『木らら』のくいしんぼ情報；ナチュラル素材にアイディア添えて手早く豊かに；楽しみながら試行錯誤小麦の『風味』を生かしたパンを究める　ほか）
４　全国自家製酵母パン工房＆パン屋さん（挽き立て小麦の香りが生きる技丁寧にふるってパンに仕上げます；道産子づくしの素材を生かして取り合わせの妙キラリ）

「BOOKデータベース」より