食品の乳化 : 基礎と応用

著者

• 藤田, 哲 フジタ, サトシ

書誌事項

食品の乳化 : 基礎と応用

藤田哲著

幸書房, 2006.2

タイトル別名

Food technology : food emulsions : principles and practice

タイトル読み

ショクヒン ノ ニュウカ : キソ ト オウヨウ

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• 食品の乳化 基礎と応用

  2006.2.

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• 食品の乳化

  2006

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注記

参考書: p[418]-420

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１部　基礎編（食品エマルションのあらまし；分子間の相互作用；コロイドの相互作用；エマルションを構成する物質；界面の性質と界面活性　ほか）
• 第２部　応用編—食品エマルションを構成する物質の性質と機能（食品蛋白質；脂質；エマルション構成成分間の相互作用；食品エマルションの製造）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA76183579
• ISBN:
  • 4782102615
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xviii, 445p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品添加物
  • BSH : 乳化剤
  • NDLSH : 食品工学
  • NDLSH : 乳化