うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方
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うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方
（PHP新書, 394）
PHP研究所, 2006.4
- タイトル読み
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ウドン ノ ヒミツ : ホンモノ ニセモノ ノ ミワケカタ
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内容説明・目次
内容説明
コシのある讃岐うどんはニセモノ！？—２１世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。
目次
- 第１章 お江戸のうどんはまずいのか？
- 第２章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
- 第３章 日本全国「うどん」めぐり
- 第４章 ニセモノの「うどん粉」の正体
- 第５章 ホンモノのうどんが食べたい！
- 第６章 究極の「おだし」を求めて
- 第７章 蕎麦の国からのメッセージ
「BOOKデータベース」 より