調理学
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調理学
(ネオエスカ)
同文書院, 2006.4
第2版
- Other Title
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Science of cooking
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チョウリガク
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Note
執筆: 東川尅美[ほか]
参考文献: 各章末
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第1章 調理の意義
- 第2章 調理の変遷と食事形態
- 第3章 食物の嗜好性と生体における役割
- 第4章 食事設計と栄養
- 第5章 調理操作
- 第6章 食品の調理性と生体利用性
- 第7章 調理と安全
- 第8章 調理と栄養
- 第9章 調理と環境
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