調理学

Author(s)

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ
• 畑井, 朝子 ハタイ, アサコ
• 東川, 尅美 ヒガシカワ, カツミ

Bibliographic Information

調理学

渋川祥子, 畑井朝子編著

（ネオエスカ）

同文書院, 2006.4

第2版

Other Title

Science of cooking

Title Transcription

チョウリガク

Note

執筆: 東川尅美[ほか]

参考文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　調理の意義
• 第２章　調理の変遷と食事形態
• 第３章　食物の嗜好性と生体における役割
• 第４章　食事設計と栄養
• 第５章　調理操作
• 第６章　食品の調理性と生体利用性
• 第７章　調理と安全
• 第８章　調理と栄養
• 第９章　調理と環境

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Details

• NCID: BA76637450
• ISBN:
  • 9784810312751
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 203p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA57440470