調理学

著者

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ
• 畑井, 朝子 ハタイ, アサコ
• 東川, 尅美 ヒガシカワ, カツミ

書誌事項

調理学

渋川祥子, 畑井朝子編著

（ネオエスカ）

同文書院, 2006.4

第2版

タイトル別名

Science of cooking

タイトル読み

チョウリガク

注記

執筆: 東川尅美[ほか]

参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理の意義
• 第２章　調理の変遷と食事形態
• 第３章　食物の嗜好性と生体における役割
• 第４章　食事設計と栄養
• 第５章　調理操作
• 第６章　食品の調理性と生体利用性
• 第７章　調理と安全
• 第８章　調理と栄養
• 第９章　調理と環境

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA76637450
• ISBN:
  • 9784810312751
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 203p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA57440470