料理人の教科書
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料理人の教科書
洋泉社, 2005.12
- タイトル読み
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リョウリニン ノ キョウカショ
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内容説明・目次
内容説明
料理人の教科書。すべての料理人見習い・レストラン経営志望者に贈る、２大カリスマシェフの叡智。どうすれば、シェフになれるのか？どうすれば、お客さんが来るのか。
目次
- 第１章 料理人の条件（飢える者がいちばん伸びる；必要なのは「体・心・技」 ほか）
- 第２章 いいサービス、いい料理（これからはサービスの時代；「忍者」になったつもりで仕えろ ほか）
- 第３章 お店のあるべき姿（お客さんが店に来る理由は三つだけ；レストランは「元気」をもらう場所 ほか）
- 第４章 なぜ、この仕事を続けるのか（料理人が“天才”なのは素材のおかげ；究極の“グルメ”との出会い ほか）
「BOOKデータベース」 より