日本料理神髄
著者
書誌事項
日本料理神髄
(河出文庫)
河出書房新社, 2006.4
- タイトル別名
-
鯛の鯛
- タイトル読み
-
ニホン リョウリ シンズイ
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注記
「鯛の鯛」(柴田書店 1996年刊)の改題
内容説明・目次
内容説明
日本料理とは何だろうか—。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった!読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。
目次
- 第1章 考えてきた(日本料理のとらえ方;献立のはじめに;だしについて;「切る」とはなにか ほか)
- 第2章 話してきた(湯木貞一(吉兆大主人)、徳岡孝二(京都嵐山吉兆主人);田崎真也(ソムリエ);石鍋裕(クイーンアリス料理長);ベルナール・ロワゾー(ラ・コート・ドール料理長) ほか)
「BOOKデータベース」 より