ハム・ソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味
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ハム・ソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味
（シリーズ・実学の森）
東京農業大学出版会, 2006.5
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Die internationale Wurst- und Fleischwaren- Fabrikation
ハムソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味
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Note
"Die internationale Wurst- und Fleischwaren- Fabrikation" 第2版の翻訳
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１部 一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）
- 第２部 ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）；水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品；レバーを用いたソーセージの製造；血液を加えたソーセージ；部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品；塩漬けと塩せき）
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