ハム・ソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味

Author(s)

• 高坂, 和久 コウサカ, カズヒサ

Bibliographic Information

ハム・ソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味

高坂和久訳

（シリーズ・実学の森）

東京農業大学出版会, 2006.5

Other Title

Die internationale Wurst- und Fleischwaren- Fabrikation

ハムソーセージ作りバイブル : 100年前のドイツの味

Title Transcription

ハム ソーセージ ズクリ バイブル : 100ネン マエ ノ ドイツ ノ アジ

Note

"Die internationale Wurst- und Fleischwaren- Fabrikation" 第2版の翻訳

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）
• 第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）；水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品；レバーを用いたソーセージの製造；血液を加えたソーセージ；部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品；塩漬けと塩せき）

by "BOOK database"

• NCID: BA76817485
• ISBN:
  • 4886941893
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: ger
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 150p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.24
• Subject Headings:
  • BSH : 肉・肉製品
• Parent Bibliography ID:
  • BA4732664X