給食経営管理論

著者

• 桂, きみよ カツラ, キミヨ
• 岡崎, 光子 オカザキ, ミツコ

書誌事項

給食経営管理論

桂きみよ, 岡崎光子編著

光生館, 2006.4

新版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ ロン

内容説明・目次

目次

• １章　給食経営管理論の概念
• ２章　特定給食施設の種類と特徴
• ３章　給食における栄養・食事管理
• ４章　食材の流通と購買管理
• ５章　安全・衛生管理
• ６章　給食の生産管理
• ７章　食事環境の設計と設備
• ８章　給食と栄養教育

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA77368900
• ISBN:
  • 4332030265
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 169p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • NDLSH : 給食