給食経営管理論
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給食経営管理論
光生館, 2006.4
新版
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キュウショク ケイエイ カンリ ロン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1章 給食経営管理論の概念
- 2章 特定給食施設の種類と特徴
- 3章 給食における栄養・食事管理
- 4章 食材の流通と購買管理
- 5章 安全・衛生管理
- 6章 給食の生産管理
- 7章 食事環境の設計と設備
- 8章 給食と栄養教育
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