健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

著者

• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ
• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ

書誌事項

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

和田淑子, 大越ひろ編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2006.4

第3版

タイトル読み

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
• 第２章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食品と食品構成　ほか）
• 第３章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ）
• 第４章　調理操作の体系化（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器　ほか）
• 第５章　おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；タンパク質を多く含む食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA77927208
• ISBN:
  • 9784767903149
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 212p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA62121391