食品機能素材の開発

著者

• 太田, 明一 オオタ, メイイチ

書誌事項

食品機能素材の開発

太田明一監修

（CMCテクニカルライブラリー, 229, 266）

シーエムシー出版, 2006.7-

普及版

• [1]
• 2

タイトル別名

Materials for functional food

新食品機能素材の開発

食品機能素材

タイトル読み

ショクヒン キノウ ソザイ ノ カイハツ

注記

初版 (1996年刊) のタイトル: 新食品機能素材の開発

2の初版 (2001年刊) のタイトル: 食品機能素材2

文献: 各章末, 各節末

内容説明・目次

巻冊次

[1] ISBN 9784882318910

内容説明

総論で最近の食料・食品をめぐる話題を紹介し、素材編で、活性成分別に取り上げてある。いずれも、その分野のエキスパートにお願いした。

目次

• 総論編（健康志向時代；デザイナーフーズの開発と今後の展望；フリーラジカルによる各種疾病の発症と抗酸化物による予防；アレルギー防止と低アレルギー食品素材；食品化学における最近の話題；加工食品の栄養表示に関する世界の動向とわが国の対応；臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー）
• 素材編（高付加価値を持つビタミン；高付加価値を持つミネラル；高付加価値を持つ油脂；複合糖質；フェノール類　ほか）

巻冊次

2 ISBN 9784882319320

目次

• 総論編（健康志向新時代；食品の機能因子；食品が持つ機能、最近の話題；農産物の最近の話題；フリーラジカルによる各種疾病の発症と抗酸化成分による予防；臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー；血液の流動性（ヘモレオロジー）についての最近の話題；ヒト遺伝子と機能性成分の感受性に関する最近の話題）
• 素材編（ビタミン；ミネラル；脂質；植物由来素材；動物由来素材；微生物由来素材；お茶（健康茶）；乳製品を中心とした発酵食品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA78169342
• ISBN:
  • 4882318911
  • 9784882319320
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 冊
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学
  • BSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA49949541