発酵・醸造食品の最新技術と機能性 The new technology and functionality of fermented foods
著者
書誌事項
発酵・醸造食品の最新技術と機能性 = The new technology and functionality of fermented foods
シーエムシー出版, 2006.7-2011.10
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- タイトル別名
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発酵醸造食品の最新技術と機能性
食品シリーズ
High technology information
- タイトル読み
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ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイシン ギジュツ ト キノウセイ
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注記
文献: 各章末
[1]. "viii, 303p, 図版 [4] p"--2. "ix, 278p"
その他のタイトルはブックジャケットによる
内容説明・目次
- 巻冊次
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2 ISBN 9784781304847
目次
- 第１編 発酵・醸造の基礎研究（ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化；清酒の熟成に関与する香気成分 ほか）
- 第２編 醸造微生物の最新技術（清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のＱＴＬ解析；ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析 ほか）
- 第３編 醸造食品の機能性（酒粕由来機能性ペプチド；酒粕レジスタントプロテイン ほか）
- 第４編 醸造微生物による物質生産（有用タンパク質生産のための麹菌の育種；麹菌によるシロアリセルラーゼの生産 ほか）
- 巻冊次
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[1] ISBN 9784882315728
目次
- 第１編 製造方法（最近の醸造技術と製造）
- 第２編 発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答 ほか）
- 第３編 新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用 ビール酵母 ほか）
- 第４編 発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発—ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発 ほか）
「BOOKデータベース」 より