平安時代の醤油を味わう
著者
書誌事項
平安時代の醤油を味わう
新風舎, 2006.10
- タイトル読み
-
ヘイアン ジダイ ノ ショウユ オ アジワウ
大学図書館所蔵 件 / 全62件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
日本の食文化は、発酵食品「醤油」によって築かれてきた。「醤」は現在の醤油が生まれるはるか昔から、日本人の味覚を育て、日本料理を形成してきた。本書は、とらわれない目で「醤とその汁」の歴史を展望していく。第２６回新風舎出版賞井狩春男賞受賞作品。
目次
- 太古から奈良時代まで（「醤」の存在を示す木簡と「大宝令」；醤油の歴史の宝庫「正倉院文書」 ほか）
- 平安時代（濃口醤油の製法による日本最古の醤油「延喜式の供御醤」；「延喜式の供御醤」づくりにチャレンジする！ ほか）
- 中世（鎌倉〜安土桃山時代の「液体調味料」六種）
- 江戸時代から現代へ（江戸時代の醤油の実体は？）
「BOOKデータベース」 より