食の鳥獣戯画 : 江戸の意外な食材と料理
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食の鳥獣戯画 : 江戸の意外な食材と料理
高文堂出版社, 2006.11
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食の鳥獣戯画 : 江戸の意外な食材と料理
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ショク ノ チョウジュウ ギガ : エド ノ イガイナ ショクザイ ト リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
江戸時代の食肉文化と西欧の食肉文化の比較論と言える食肉に関する食文化の集大成。
Table of Contents
- 序章 江戸が生んだ驚異の新業態
- 第１章 黎明期（一六〇三〜一六四四年）
- 第２章 発展期（一六四四〜一六八四年）
- 第３章 暗黒期（一六八四〜一七一一年）
- 第４章 隆盛期（一七一一〜一八〇一年）
- 第５章 成熟期（一八〇一〜一八五四年）
- 第６章 衰退期（一八五四〜一八六八年）
- 終章 新世紀の和食の行方
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