さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦
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さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦
家の光協会, 2007.1
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サラシナ ノ ノレン ニ ツタワル カワリソバ
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Description and Table of Contents
Description
江戸蕎麦の技がここに開花。季節の素材で作る変わり蕎麦６１種。
Table of Contents
- １章 さらしな蕎麦は、どのようにして生まれたか（なぜ「手打ち蕎麦」のほうが、機械蕎麦よりおいしいといわれるのか？；蕎麦粉について ほか）
- ２章 さらしな蕎麦を作る（準備１・道具を選ぶ；準備２・木鉢を固定する ほか）
- ３章 色物・変わり蕎麦を作る（通常の「蕎麦がき」の作り方；「ゆるめの蕎麦がき」の作り方 ほか）
- ４章 蕎麦汁を作る（かえし；出汁を引く ほか）
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