マグロのすべて

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マグロのすべて

河野博, 茂木正人監修・編

（食材魚貝大百科, 別巻1）

平凡社, 2007.2

タイトル別名

Tunas

タイトル読み

マグロ ノ スベテ

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注記

企画・写真: 中村庸夫, 中村武弘

参考文献: p159

内容説明・目次

内容説明

スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。

目次

  • マグロとは何か（クロマグロ；ミナミマグロ　ほか）
  • マグロの食文化（肉質とうま味；生マグロの解体　ほか）
  • マグロの漁と市場（マグロの流通と市場；マグロ漁とその歴史　ほか）
  • 最新マグロ事情（マグロの完全養殖；地中海のマグロ蓄養　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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